1. 简介
茅台酒作为中国白酒的代表，一直以来备受推崇。而其优异的香味则是其独特之处。茅台酒的香气和味道中究竟含有哪些成分，是茅台酒深受大众欢迎的原因之一。本文就从茅台酒的香气和味道两个方面来探究其成分。
2. 茅台酒的芳香物质成分
芳香物质是指在酒的发酵和陈酿过程中，由于麦芽、稻米等粮食中的硫醇、酯类、醛类等成分的转化产生的，给酒带来芬芳香气的程度高低是酒的品质的重要标志之一。茅台酒中主要的芳香物质包括脂肪基酸、酯、萜类、苯骈环化合物、杂环化合物等。
3. 茅台酒的味道属性
茅台酒的味道复杂，绵柔甘醇，回味悠长，并有一定的酸、辣、苦味。从味道成分来讲，主要包括糖类、氨基酸类、酯类、醇类、有机酸类等，其中糖类和氨基酸类是茅台酒味道的重要组成部分。
4. 茅台酒香气与味道的关系
酒的香气与味道是酒品质的两个重要因素。茅台酒的香气与味道的关系密不可分。茅台酒酿造过程中形成的香气物质与味道物质相互协同作用，共同构筑起茅台酒的醇厚口感。同时，香气和味道的愉悦感也会加强对茅台酒的美好印象，增加对茅台酒的好感度。
